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Los asados de Segovia

Como es sabido, el cochinillo y el cordero son las "estrellas" de la gastronomía segoviana; el primero tiene su hegemonía en la capital, mientras el segundo es el preferido en los hornos de todas las localidades de la provincia, sobre todo en los de la popularmente conocida como "costa del cordero" que se extiende a los pies de la Sierra de Guadarrama, en la zona Nordeste.

Es la especialidad de localidades como Torrecaballeros, Sotosalbos, Pedraza de la Sierra, Riaza y la más veterana de todas ellas Sepúlveda, junto a las Hoces del Río Duratón. Numerosos asadores de cordero segoviano se integran en la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León.

El cochinillo ha obtenido, gracias a la iniciativa de algunos ganaderos, restauradores y distribuidores, la Marca de Garantía "Cochinillo de Segovia", marca que asegura un control de calidad de cada uno de los procesos necesarios para que tan suculento plato llegue al comensal en las mejores condiciones. Todos ellos aspiran a conseguir y garantizar a sus clientes la máxima calidad de los productos que ofertan.