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Morue confite avec des oignons caramélisés dans la réduction de vinaigrette de soja, miel, anchois et noix

Morue confite avec des oignons caramélisés dans la réduction de vinaigrette de soja, miel, anchois et noix

Recette pour la ration 1

INGRÉDIENTS

  • Oignon
  • Beurre
  • Miel
  • Soja
  • Noix
  • Vinaigre de Modène
  • Framboise douce
  • Morue dessalée

DÉVELOPPEMENT

Confire la morue lentement à environ 80º dans l'huile d'olive vierge pour 10 min et réserver.

Nous pocher l'oignon avec du beurre, du soja et du miel et réserver.

Préparer une vinaigrette avec des anchois et des noix, tous les deux très hachés et mélanger avec le soja, le miel et le modène pour lier une couleur et une texture denses.

Nous mettons la base d'oignon, ajoutez la morue, couvrez avec plus d'oignon et saupoudrez la vinaigrette sur le dessus. Enfin, nous garnissons de bonbons aux framboises.