Bouchées de cochon de lait à la carotte et au gingembre, croquantes et croquantes

Bouchées de cochon de lait à la carotte et au gingembre, croquantes et croquantes

Recette pour les rations 4

INGRÉDIENTS

  • 24 oreilles porcelet Segovia Garantie Marque
  • 2 Carracillo carottes
  • Poireau 1
  • ½ dl d'huile d'olive
  • ¼ bouillon de légumes
  • Sel et poivre
  • Gingembre frais
  • ½ l d'huile de tournesol fraîche
  • (Nous utilisons cette huile pour que les oreilles n'absorbent pas le goût)
  • Un sac de cuisson sous vide

DÉVELOPPEMENT

Nous introduisons les oreilles de porcelets dans le sac à vide avec du sel et du poivre (nous scellons le sac). Nous mettons au four à vapeur à 75º pendant 5 h.

Alors que les oreilles sont la cuisine, hacher le blanc de poireaux et carottes, mettre un filet de friture d'huile d'olive, assaisonner et ajouter le bouillon de légumes, quand nous sommes passés par le Thermomix jusqu'à ce qu'une fine sauce.

Retirer les oreilles du sachet de cuisson et chauffer l'huile de tournesol dans une casserole jusqu'à 180º, faire frire les oreilles jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (2 min).

Dans le plat de tranchée nous mettons la sauce et râpons un peu de gingembre et plaçons les oreilles 6 du cochon de lait par-dessus.