Bacalao confitado con cebolla caramelizada en reducción de vinagreta de soja, miel, anchoas y nueces

Receta para 1 ración

INGREDIENTES

• Cebolla
• Mantequilla
• Miel
• Soja
• Nueces
• Vinagre de Módena
• Dulce de frambuesa
• Bacalao desalado

ELABORACIÓN

Confitamos el bacalao lentamente a unos 80º en aceite de oliva virgen durante 10 min y se reserva.
Pochamos la cebolla con mantequilla, soja y miel y se reserva.
Preparamos una vinagreta con anchoas y nueces, ambas muy picaditas y mezclamos con soja, miel y módena hasta ligar un color y textura
densa.

Ponemos la base de cebolla, añadimos el bacalao, cubrimos con más cebolla y rociamos la vinagreta por encima. Por último, adornamos con dulce de frambuesa.