Tagliatelles de apio nabo, pesto de espirulina, hierbas y flores frescas

Una receta de Espirulina Valsaín y Luis Arjón

 INGREDIENTES

Para los Tagliatelles:
■ 1 apio nabo

Para el pesto de espirulina:
■ 90 gr. aceite de oliva 
■ 50 gr. de Espirulina de Valsaín 
■ 30 gr. de pipas de calabaza
■ 15 gr. de queso parmesano
■ 7 gr. de ajo
■ 3 gr. de sal
■ Pimienta blanca

Para hierbas y flores frescas
■ Tomillo
■ Orégano
■ Hinojo
■ Flores de mostaza, salvia y pensamientos 


ELABORACIÓN TAGLIATELLES

1. Pelamos el apio nabo y cortamos en láminas de dos o tres milímetros. 
2. Superponemos lámina sobre lámina y las cortamos a cuchillo dándoles el ancho de un tagliatelle. 
3. En una cacerola con agua hirviendo con sal introducimos los tagliatelles. En el momento que vuelvan a hervir retiramos y metemos en agua con hielo para cortar la cocción. 

ELABORACIÓN PARA EL PESTO 
1. Introducimos todos los ingredientes en un vaso de batidora y trituramos hasta obtener la consistencia típica de un pesto (no debe quedar una mezcla muy lisa).

ELABORACIÓN PARA HIERBAS Y FLORES FRESCAS 
1. En una sartén o wok con aceite de oliva salteamos a fuego vivo los tagliatelles de apio nabo durante uno o dos minutos. Retiramos del fuego y le incorporamos dos o tres cucharadas de pesto. Mezclamos bien y colocamos en el centro de un plato caliente.
2. Decoramos el plato a nuestro antojo con las hierbas y flores mencionadas. 
¡A disfrutar!


Revista Segoviear Edición Nº 21