I Ciclo Nacional Eatcology - Gastronomía, medio ambiente y salud: el reto EatCology- Torrecaballeros

El I Ciclo Nacional Eatcology 2026-27 se celebrará en Torrecaballeros (Segovia) como un espacio de encuentro y aprendizaje sobre gastronomía, medio ambiente y salud global.

Detalles clave:

• Impulsor: Organizado por la asociación ambiental Aunatur, con el objetivo de conectar ciencia, producción, consumo, salud y territorio.
• Formato: Consta de ocho sesiones mensuales (una al mes) que combinan ponencias y mesas coloquio.
• Fecha: La jornada inaugural será el próximo 12 de noviembre de 2026 y el programa se extenderá hasta junio de 2027. Los jueves de: 12/11, 3/12, 21/1, 18/2, 11/3, 15/4, 13/5, 3/6
• Lugar: Se desarrollará en la finca El Rancho de la Aldegüela, elegida por su ubicación accesible y estratégica cerca de la Sierra de Guadarrama, Segovia y Madrid.
• Temas: Se debatirán asuntos clave como los alimentos de proximidad, la economía circular, el desperdicio alimentario, la agricultura regenerativa y el enfoque One Health (salud humana, animal y ambiental).
• Público: Es un foro nacional abierto a profesionales del sector agroalimentario y de la salud, investigadores, instituciones, estudiantes y ciudadanos interesados. Las jornadas estarán abiertas al público, con entrada libre hasta completar aforo.
  
  
  
  Jueves 12/11/2026
  Sesión 1
  18:30h a 21:00h. 
• Gastronomía, medio ambiente y salud: el reto EatCology
  Sesión inaugural con presencia institucional. Presentación del ciclo. 
• Conferencia: Gastronomía circular, revalorizando subproductos para una alimentación más sostenible.
• Se repasarán 5 años de investigación por parte del Centro de Innovación Gastronómica (IMIDRA, Comunidad de Madrid) en el aprovechamiento, bajo la estrategia del upcycling, de subproductos derivados de alimentos clave para el sector (vino, cerveza, aceite, hortícolas, cacao…). Partiendo de más de 35 propuestas culinarias y alimentarias, y siempre con una perspectiva gastrocientífica, se abordarán aspectos relacionados con la caracterización de sus propiedades, aceptación por el consumidor y potencial en el mercado. 
• Por Daniel Martínez Maqueda, Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos e investigador del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA).
• A través de su pasión por la interacción de ciencia y gastronomía, ha centrado su actividad investigadora en el Laboratorio de Química Culinaria del Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid hacia proyectos que ponen el foco en propuestas culinarias transformadoras y nuevos alimentos con perfil saludable y de proximidad. De 2017 a 2021 dirigió el desarrollo de propuestas culinarias y alimentarias innovadoras a base de garbanzo. Actualmente desarrolla la línea de Gastronomía Circular donde, desde su actividad investigadora, formativa y divulgativa, está convencido de la relevancia que las ciencias de la alimentación y gastronómicas pueden jugar en la sostenibilidad alimentaria y el desarrollo rural a través de iniciativas atractivas y versátiles. Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UAM), Licenciado en Ciencias Químicas (Universidad de Sevilla) y Dietista, presenta más de 14 años de experiencia en investigación en IMIDRA y centros del CSIC (CIAL e ICTAN), más de 30 publicaciones científicas, 5 capítulos de libro, 30 contribuciones a congresos y participación en 18 proyectos de investigación nacionales e internacionales. Coinventor en dos patentes. Amplia experiencia docente a nivel universitario con más de 500 h impartidas y relevante participación en actividades divulgativas.
• Entrada libre hasta completar aforo · El Rancho de la Aldegüela, Plaza del Marqués de Lozoya, 3, Torrecaballeros (Segovia)
  
  Más información en https://eatcology.es/